Kemiri si butiran putih bertekstur gelombang dan menawan ini sangat akrab dengan para pengolah masakan. Kemiri dalam bahasa latin
Aleurites moluccana (bahasa Inggris: candlenut) adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah.
Mengapa kemiri sangat disukai pecinta masakan? Karena manfaat utamanya yaitu, memberikan rasa gurih yang khas, tekstur yang lebih kental pada kuah atau saus, dan aroma yang kaya pada masakan. Sehingga masakan makin sedap.
Kemiri juga merupakan sumber lemak alami yang dapat membantu mengikat bahan lain dalam masakan menjadikan masakan lebih kental. Selain itu kemiri dapat membantu memperpanjang umur simpan masakan karena sifat antioksidannya. Sebelum digunakan untuk bahan masakan kemiri di sangrai dulu.
Beberapa yang beredar di pasaran, kemiri telah di sangrai dan siap untuk digunakan sebagai bahan masakan. Namun beberapa juru masak, kembali melakukan proses sangrai (tergantung selera).
Secara detail manfaat kemiri dalam masakan adalah sebagai berikut:
- bahan pengental kuah ~ masakan berkuah jika ditambah kemiri akan sedikit mengental teksturnya / lebih pekat.
- Penguat aroma ~ bahan masakan bawang putih, bawang merah jika ditambah kemiri akan muncul aroma sedap ketika ditumis bersama bahan lain.
- Memaksimalkan rasa masakan yang ditumis ~ ketika kemiri di tumis dengan bahan lain, kemiri akan mengeluarkan minyak inilah yang membuat masakan lebih lezat.
- Menjaga konsistensi masakan bersantan ~ ketika memasak masakan berkuah santan, seperti soto, gulai, lodeh dan sayur bobor, jika memakai kemiri, maka saat kuah mendidih, santan tidak akan pecah (ambyar) karena kandungan kemiri mengikat santan.
- Membantu bumbu menempel ~ pada masakan balado telor, kemiri membuat bumbu-bumbu menempel pada telor dan menguatkan rasa telor menjadi lebih enak, gurih dan nikmat
Lemak alami yang dapat membantu mengikat bahan lain dalam masakan menjadikan masakan lebih kental.
Kemiri pada umumnya dijual di warung, toko, swalaya dalam bentuk butiran. Para juru masak harus menghaluskannya terlebih dahulu. Jika terlupa tidak menambah kemiri pada bahan yang dihaluskan, dan proses memasak sudah setengah perjalanan, maka akan merepotkan. Ada solusi untuk masalah ini, yaitu sekarang ini ada kemiri dalam bentuk bubuk. Ketika tengah proses memasak lupa belum memasukkan kemiri, maka bubuk kemiri yang praktis bisa ditambahkan dan hasil akhir masakan tetap sama. Lebih pekat, gurih, nikmat dan sedap beraroma.
Kemiri bubuk salah satu produk anggota UMKM Ikan Sepat berlabel dagang REMPALI yang bisa menjadi salah satu solusi memasak dengan praktis dengan bahan kemiri bubuk. Dikemas dalam botol yang dapat dibuka tutup dengan memutarnya, pada bagian atas botol, mempermudah proses pemberian kemiri ketika memasak.
Happy Cooking!
